Despues de buscar esta receta al fin encontre unas que tal vez les sirviran para hacer su quesito. Suerte a todos!!

#1 QUESO CASERO:

Con 10 litros de leche pura, directa de la vaca se puede lograr aproximadamente unos 800 gr. de queso. Por cada 10 litros de leche se usa un sobre de 20 gr. de cuajo que se puede conseguir en algunas farmacias, y 30 gr. de sal fina. La leche a utilizar para fabricar queso, nunca antes de procesarla tuvo que haber hervido ni aumentado su temperatura a mas de 36 grados.
Coloque la leche en una cacerola grande llevando la temperatura a 36 grados luego agregue el cuajo (una cucharadita por cada litro de leche) disuelto en una taza de agua. Revuelva bien hasta que empiece a sentir resistencia y deje descansar en la misma olla a temperatura ambiente (cálido) por unos 40 minutos luego corte la cuajada en cuadros para que suba el suero y deje otros 20 minutos. Retire el suero, agregue sal y si piensa obtener queso fresco, prénselo y déjelo madurar 1 mes o si quiere queso mas duro, cueza la cuajada en la misma olla a bañomaría revolviendo continuamente en forma de espiral a una temper-atura de 44 grados controlada por termómetro, de 15 a 30 minutos hasta que se endurezca, mientras sigue saliendo más suero.
Saque la masa con un colador y exprímala en una manga de algodón previamente hervida, retor-ciéndola o prensándola posteriormente. Se debe aumentar la presión durante las primeras 24 horas. Cuando retire el queso de la prensa sumérjalo en una salmuera hecha con 350 gramos de sal por cada litro de agua dejándolo por 48 horas y dándolo vuelta a las 24 horas. Déjelo secar y madurar sobre una madera durante por lo menos un mes en un cuarto oscuro y fresco, tapado con un lienzo limpio.

#2 Como elaborar queso casero:

El queso se obtiene a partir de la solidificación de la leche por medio del cuajo. El cuajo lo venden en las farmacias, aunque antiguamente e incluso hoy día en algunas aldeas la leche se cuajaba con cuajo de algún animal (trozo de estómago de cualquier mamífero) o de algún vegetal (flor del cardo o de la alcachofa). El proceso es muy sencillo y consiste en hervir la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla un poco. El cuajo lo venden sólido o liquido, pero te aconsejamos el líquido pues el sólido es demasiado fuerte. En el envase vienen sus indicaciones, pero te recomendamos usar el doble de cantidad a la indicada para 10 litros de leche (o sea unos 5 cm/10 litros)... aunque puedes usar menos litros de leche y su cantidad proporcional. Una vez hervida la leche déjala enfriar hasta que tenga temperatura de biberón de bebe (unos 35º C) y añádele entonces el cuajo... procurando hacerlo en una habitación que no este demasiado fría de maneraque la temperatura de la leche no baje de esos baremos. Después de un reposo de unas 24 horas, cuando la leche este ya cuajada, debes de sacarle el suero (liquido) que haya soltado, y para ello hay que romper la cuajada dándole muchos cortes profundos al bloque de cuajo, cruzados y todo a lo largo y profundo que sea el recipiente que lo contiene, incluso puedes ayudarte de las manos apretándolo muy suavemente... y así ve sacándole el suero inclinando el recipiente y desechándolo. Al final mete el cuajo en una bolsa de tela porosa y atada, colgándolo luego y dejándolo así unas horas para que vaya soltando el resto del suero.
Una vez ya sin suero, se mete en un molde adecuado y se prensa para que tome su forma (donde aun soltara algo mas de suero). Por ultimo viene el proceso de envejecimiento que debe realizarse en lugares frescos y cuya duración depende del tipo de queso... por ejemplo para los quesos gallegos oscila entre 7 y 60 días. El salado del queso puedes hacerlo salando la leche antes de añadirle el cuajo o bien una vez prensado sumergiéndolo y dejándolo en agua fría salmuera.

#3 QUESO BLANCO (CASERO):

INGREDIENTES:
1 galón de leche completa
1 limón grande
sal a gusto
PROCEDIMIENTO:
Se coloca la leche en una olla y se le añade el jugo del limón
Se deja varias 2 horas fuera de la nevera. Se coloca la olla con la leche a fuego Mediano alto sin tapar. Debe estar pendiente hasta que hierva. Se apaga el fuego y se deja asentar la leche por media hora. Observara que la crema se queda flotando en el tope. Se cuela en un colador fino, o colador de papel o paño limpio. Se exprime el paño para sacarle el agua y quede masa compacta. Se coloca en un envase de cristal o plástico redondo y se añade sal poco a poco probándolo,a su gusto.